home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1993 / TIME Almanac 1993.iso / time / 020392 / 0203206.000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-08-28  |  1.2 KB  |  31 lines
  1.                                                                                 BUSINESS, Page 43Business NotesFOOD PROCESSINGTo Skin A Spud
  2.  
  3.  
  4.     At Ore-Ida, the Boise affiliate of H.J. Heinz Co., they peela
  5. lotta potatoes -- about 6,000 tons a day. Traditional recipe:
  6. steam 900 lbs. of potatoes in a vast vat; release the steam so
  7. the skins drop off. Preparation time: two minutes. Drawbacks:
  8. you lose nearly a tenth of a tater with the skin and generate a
  9. dun-colored, viscous by-product, used as cattle feed.
  10.  
  11.     Now there's a no-muss new method: using a $3 million
  12. combination of industrial-grade lasers, you can vaporize the
  13. skin right off the potatoes as they fly through a funnel at the
  14. rate of 1,800 a minute. This laser surgery for spuds, designed
  15. by researchers at Battelle Memorial Institute in Columbus, works
  16. even better on tomatoes, a key commodity for catsup-making
  17. Heinz, which owns the still experimental technology. Ore-Ida
  18. won't update its recipe for peeling potatoes until the price of
  19. lasers, already declining, drops even more. Any commercial use
  20. of laser peeling is at least three to five years away. But even
  21. this state-of-the-art technology has got to be viewed as a
  22. godsend to the soldier facing KP.
  23.  
  24.  
  25.  
  26.  
  27.  
  28.  
  29.  
  30.  
  31.